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Saison des courges
La saison des courges est peut-être ma période préférée de l’année. J’adore décorer ma véranda avec toutes sortes de courges aux formes étranges ainsi que des citrouilles originales. Mais mes courges préférées sont celles que l’on peut manger : la courge d’hiver.
Variétés de courges d’hiver
Des courges gâteaux, aux saveurs de noisette et terreuses, à la courge délicata tender et sucrée, il existe une variété d’applications délicieuses qui mettent en valeur les saveurs des courges d’hiver. Si je devais choisir ma courge d’hiver préférée, ce serait la courge butternut, grâce à sa chair orange vibrante et son goût sucré et noisette. Bien qu’il y ait de nombreuses façons délicieuses de cuisiner cette variété, rien ne vaut un bol chaud de soupe de courge butternut lors d’une journée fraîche.
Ajout de sirop d’érable à la soupe
Pour rendre la soupe encore plus automnale, j’aime y ajouter du sirop d’érable. Bien sûr, je parle de sirop d’érable pur à 100 %, pas de “sirop pour crêpes”. (Étant donné que je vis dans le nord du Wisconsin, je suis fier de dire que nous récoltons l’eau d’érable au printemps pour faire notre propre sirop.) Le sirop d’érable pur a une saveur distincte de caramel, de toffee et parfois fumée, selon sa préparation et l’ajouter à la soupe de courge butternut renforce la douceur naturelle de ce légume.
Comment ajouter du sirop d’érable à la soupe de courge butternut
Il existe plusieurs options pour ajouter du sirop d’érable à la soupe de courge butternut.
La méthode que j’utilise le plus souvent consiste à commencer par rôtir la courge au four. Après avoir badigeonné les moitiés de courge d’huile d’olive, je verse une à deux cuillères à soupe de sirop d’érable. (On peut aussi mélanger des cubes de courge butternut avec du sirop d’érable avant de les rôtir.) Ajouter le sirop d’érable avant la cuisson renforce les saveurs caramélisées du sirop et approfondit la saveur de la courge.
D’autres méthodes incluent simplement de remuer quelques cuillères à café de sirop d’érable lors du mélange de la soupe, ou d’en verser un peu sur chaque bol avant de servir.
Pour éviter que la soupe ne devienne trop sucrée, j’aime ajouter des notes salées en incorporant des échalotes hachées, de l’ail et de la sauge, et assaisonner généreusement de sel et de poivre. Une pincée de muscade ou de cannelle se marie également bien avec ces saveurs, garantissant une soupe simple parfaite pour une soirée cocooning.
