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Quand le maïs arrive
Quand le maïs arrive, cela signifie que l’été est là aussi. Même si nous avons accès aux épis toute l’année, il n’y a vraiment rien de tel que le maïs de saison : c’est si frais, si sucré et délicieusement ensoleillé.
Préférences de consommation
Bien qu’il existe de nombreuses façons de préparer et de manger le maïs, je préfère le maïs décortiqué. Manger du maïs sur l’épi est joyeux, mais cela laisse tellement de fils coincés entre mes dents que cela devient un peu ennuyeux.
Évacuer le maïs sans frustration
Retirer les grains du maïs peut également être frustrant ; cela finit souvent par projeter des grains dans toute la cuisine, et certains restent à moitié détachés. En espérant qu’il y ait une astuce que je n’avais pas encore découverte, j’ai contacté quelques chefs que j’apprécie pour savoir comment ils font. J’ai de bonnes nouvelles : ils ont tous partagé une méthode très utile.
Les experts du maïs décortiqué
- Alejandra Graf : Auteur de livres de cuisine et créatrice du blog primé Sporegarm.
- Ann Ziata : Chef au campus de New York de l’Institut de l’éducation culinaire.
- Keesha O’Galdez : Chef et fondatrice de Gourmet Diva.
- Erin Clarke : Créatrice de Well Plated et auteure de deux livres de cuisine à succès.
Comment les experts retirent les grains du maïs
“Au lieu de tenir l’épi debout, allongez-le horizontalement sur une grande planche à découper,” suggère Graf. “Vous n’avez pas besoin d’ustensiles de cuisine supplémentaires pour trancher votre maïs sans créer de désordre.”
Clarke propose une méthode similaire : reposez une extrémité de l’épi sur la planche à découper et l’autre extrémité à un angle de 45 degrés. “Avec un couteau bien aiguisé, découpez un côté du maïs de haut en bas pour enlever les grains, et continuez à tourner l’épi jusqu’à ce que tous les grains soient enlevés,” explique-t-elle.
Le couteau et l’angle sont importants pour cette méthode, souligne Ziata : “Utilisez un couteau de chef de 20 centimètres et tenez-le légèrement incliné vers le maïs afin d’obtenir la coupe la plus proche à chaque fois.” O’Galdez confirme que “posséder un bon couteau est absolument essentiel.”
Si vous suivez ces étapes, le côté déjà découpé fera une surface plate et empêchera le maïs de basculer pendant la découpe, ajoute Graf, donc aucun grain ne volera dans votre cuisine.
Un dernier conseil : une fois que vous avez retiré tous les grains, les experts disent de ne pas jeter les épis. Au lieu de cela, mettez-les dans une casserole avec quelques herbes, couvrez d’eau et préparez un rapide bouillon de maïs. “Cela ajoute une saveur incroyable aux soupes, ragoûts ou même risottos,” déclare O’Galdez.
Quant aux grains, il y a beaucoup de choses à faire avec, mais Graf nous rappelle que “le maïs est magique,” et frais de l’épi, il ne nécessite pas grand-chose. Je ne pourrais pas être plus d’accord.
