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Utilisation de l’huile d’olive
Que je fasse rôtir des légumes, cuire un poisson à la poêle ou préparer une vinaigrette, presque tout ce que je cuisine utilise de l’huile d’olive. Pour moi, et pour de nombreuses autres personnes, une bouteille défectueuse peut soudainement mettre un terme à mes projets culinaires.
Comment savoir si votre huile d’olive est périmée ?
Y a-t-il un moyen de déterminer si votre huile d’olive a mal tourné ? J’ai récemment parlé avec Mary Mori, vice-présidente de la qualité et des produits chez California Olive Ranch, sur la façon d’évaluer si votre bouteille est toujours bonne. “Le sensoriel est clé”, dit-elle.
Est-il temps de jeter votre huile d’olive ?
Le parfum et le goût sont essentiels pour identifier si l’huile d’olive est encore bonne. “Une huile rance sentira et aura le goût de crayons, Play-Doh, pansements ou noix rances”, explique Mori. “C’est étonnamment beaucoup plus facile à reconnaître que les gens ne le pensent.”
Vous ne pourrez pas déterminer l’état de votre huile d’olive en fonction de son apparence, prévient Mori, notant qu’elle tire sa couleur de la chlorophylle de la plante, qui n’est pas liée au goût. Elle ajoute que la texture est également un indice peu fiable. “Certaines personnes peuvent décrire une huile rance comme ‘grasse’, ce qui signifie en réalité qu’elle semble plus fine que d’habitude”, explique-t-elle. “Ce n’est pas toujours facile à déceler et n’est pas toujours lié aux huiles de mauvaise qualité. Certaines huiles défectueuses n’auront pas cette texture.”
Façons d’éviter que l’huile d’olive ne se gâte
- Portez attention à la date de récolte : Achetez l’huile d’olive la plus fraîche possible—vérifiez la date de récolte sur la bouteille pour vous assurer qu’elle a moins de 2 ans. “Les huiles des pays de l’hémisphère sud (Argentine, Chili, Australie) sont généralement récoltées d’avril à juillet, tandis que celles de l’hémisphère nord (Californie, Italie, Espagne) sont récoltées d’octobre à janvier. Recherchez des huiles de récolte plus fraîches dans les mois suivant ces saisons”, dit Mori.
- Achetez la bonne taille selon vos besoins : “Vous ne devriez pas utiliser la même bouteille pendant plus de deux à trois mois”, met en garde Mori. “Si vous ne pouvez pas terminer la quantité achetée dans ce laps de temps, achetez un conteneur plus petit.”
- Choisissez le bon contenant : Pour protéger de la lumière, optez pour des contenants d’huile en verre ou en plastique de couleur foncée. Évitez autant que possible d’exposer l’huile à l’oxygène, ce qui signifie utiliser des bouchons ou passer au couvercle verseur.
- Faites attention à la chaleur : “Gardez l’huile à l’écart de la chaleur directe”, avertit Mori. “Être trop près de la cuisinière, où la chaleur se dégage souvent, dégradera lentement l’huile.”
Vous voulez en savoir plus sur l’huile d’olive ? Lisez les conseils de Mori sur la façon de bien conserver l’huile d’olive et apprenez la différence entre l’huile d’olive extra vierge et l’huile d’olive ordinaire.
